Degustazione vini in Toscana
Degustazione vini in Toscana: quali cantine visitare e come organizzare la giornata
Organizzare una degustazione di vini in Toscana sembra semplice finché non si comincia davvero. Chianti o Val d’Orcia?
Una cantina o tre? Quanto distano fra loro? E soprattutto: chi guida al ritorno?
La Toscana è più grande di quanto la si immagini, e le sue zone del vino stanno a un’ora o due di distanza l’una dall’altra, su strade che non sono fatte per andare veloci.
Un giro di cantine che sulla mappa sembra ordinato può trasformarsi in sei ore di macchina e venti minuti di vino.
La differenza fra una bella giornata e una faticosa quasi sempre non è il budget, è la pianificazione.
Questa guida mette in fila le zone principali e come si distinguono, da dove conviene partire, e cosa succede davvero in una giornata di degustazione vini in Toscana.
Alla fine dovresti sapere quale angolo della regione fa al caso tuo.
Se invece hai già le idee piuttosto chiare su quali mete visitare e un’idea di massima del programma da seguire, inviaci una richiesta di preventivo.
Saremo felici di organizzare la tua degustazione di vini in Toscana su misura.
Tour del vino in Toscana: le zone e come cambiano fra loro
Si parla spesso di tour del vino in Toscana come se la regione fosse un posto solo. Non lo è.
Il Sangiovese è il filo che attraversa quasi tutto, ma lo stesso vitigno si comporta in modo molto diverso sulle colline fresche a sud di Firenze e sui pendii caldi di Montalcino, e i vini lo raccontano.
Un tour cantine in Toscana è in sostanza una scelta fra cinque o sei zone distinte, e quella che scegli decide tutta la giornata.
Ecco la geografia pratica:
| Zona | Vino simbolo | Vitigno | Da Firenze |
| Chianti Classico | Chianti Classico DOCG | Sangiovese | circa 40 minuti |
San Gimignano | Vernaccia di San Gimignano | Vernaccia (bianco) | circa 1 ora |
Montepulciano | Vino Nobile di Montepulciano | Sangiovese | circa 1 ora e 45 |
Montalcino | Brunello di Montalcino | Sangiovese | circa 1 ora e 45 |
Bolgheri, costa | Bolgheri Superiore | Cabernet, Merlot | circa 2 ore |
I tempi di percorrenza sono indicativi e presuppongono che si parta fuori dall’ora di punta.
Come scegliere la zona, senza guardare solo la mappa
Dalla tabella si ricavano due cose:
- Il Chianti Classico è l’unica zona che si raggiunge e si può godere anche in mezza giornata. Tutto quello che sta più a sud richiede un’intera giornata per apprezzare il viaggio.
- Mettere insieme Montalcino e Chianti nella stessa uscita è una richiesta frequente, ma non sempre è una buona idea. Il rischio è quello di passare gran parte del tempo nel tragitto in macchina.
Enoturismo in Toscana: cosa aspettarsi da una visita
L’enoturismo in Toscana è ben strutturato: ormai quasi tutte le aziende ricevono su appuntamento, molte hanno una sala dedicata e alcune anche la cucina.
Se è la prima volta che organizzi una degustazione, ti sarà utile leggere questo articolo.
La Toscana offre molte zone in cui recarsi ed è meglio pianificare bene il proprio itinerario o ponderare bene la scelta della cantina.
Sottovalutare la logistica rischia di rovinarti l’esperienza. Di seguito alcune indicazioni per renderti la scelta meno complicata.
Cantine nel Chianti: la scelta classica per la prima volta
Le cantine del Chianti sono il punto di partenza della maggior parte delle persone, e a ragione.
La zona sta esattamente fra Firenze e Siena, il paesaggio corrisponde all’immagine che uno si porta dietro della Toscana, e la densità di aziende permette di visitarne due o tre senza lunghi trasferimenti.
Un’importante distinzione prima di partire: Chianti e Chianti Classico non sono la stessa cosa.
Il Chianti è una denominazione ampia che copre buona parte della Toscana centrale.
Il Chianti Classico è il cuore storico più ristretto fra Firenze e Siena, con regole più severe, ed è quello segnalato dal Gallo Nero sul collo della bottiglia.
Quando si parla di cantine del Chianti Classico, si parla quasi sempre di quest’ultimo.
Il vino è costruito sul Sangiovese, che nel Chianti Classico deve essere almeno l’80% della massa.
Nel bicchiere tende all’amarena, all’erba secca e a un’acidità decisa che lo rende molto più interessante a tavola che da solo. Non conviene giudicarlo da una degustazione a stomaco vuoto.
Cantine del Chianti da visitare: dove andare
I paesi principali lungo il percorso sono Greve, Panzano, Radda, Castellina e Gaiole, e la Via del Chianti classica passa da Impruneta, Greve e Panzano.
- Greve in Chianti è il più vivace e il più comodo, con la piazza triangolare che si presta alla sosta pranzo.
- Radda e Gaiole stanno più in alto e più tranquille, e la strada che le collega vale quanto le due destinazioni.
- Panzano in Chianti è un piccolo borgo, ma ha una reputazione solida tra chi tiene alla macelleria tanto quanto al vino.
Le aziende vanno dalla realtà familiare, dove è praticamente il proprietario a versarti il vino, alle grandi case storiche con spazi costruiti apposta per le visite.
Vale la pena farle entrambe, e la visita alle cantine del Chianti ideale ne mette in programma una per tipo.
Il piccolo produttore ti dà la conversazione, il grande ha ampie cantine e, in genere, un’architettura distintiva.
Migliori cantine del Chianti: come sceglierle davvero
Le classifiche delle migliori cantine del Chianti vanno prese per quello che sono, cioè un punto di partenza.
Il criterio più utile è la corrispondenza fra quello che cerchi e quello che l’azienda sa fare:
- Se vuoi capire il metodo, punta su chi fa visite in vigna e non solo in bottaia.
- Se vuoi mangiare bene, cerca le cantine del Chianti con ristorante, che sono meno di quante sembrino e vanno prenotate con anticipo.
- Se vuoi comprare, chiedi prima se vendono direttamente e a che condizioni spediscono.
Le cantine Antinori
Il nome Antinori esce sempre, e se cerchi una visita che sia anche architettura, la cantina Antinori nel Chianti Classico a Bargino è la candidata ovvia.
L’edificio è scavato nella collina con il tetto coltivato a vigna.
È anche la tappa meno intima di qualunque itinerario nel Chianti e conta sempre un forte afflusso.
Se ti interessa una visita alle cantine Antinori, dovrai prenotare con un discreto anticipo e costruirci intorno la tua giornata.
Cantine a Montepulciano e Montalcino: il sud della Toscana
A sud di Siena il paesaggio si apre e i vini diventano più importanti.
È qui che si va se il Chianti non è bastato, o se conosci già il Sangiovese e vuoi vedere cosa combina dove le regole si fanno più strette.
Cantine a Montalcino e degustazione di Brunello
Montalcino produce il Brunello, fatto solo di Sangiovese e obbligato a invecchiare almeno cinque anni prima di poter essere venduto.
Quell’attesa lunga si sente nel bicchiere, con qualcosa di più denso e strutturato del Chianti, e si riflette anche sul listino.
Molte aziende versano anche il Rosso di Montalcino, stesso vitigno con molto meno affinamento. È l’introduzione onesta, e in parecchie cantine di Montalcino offre anche il miglior rapporto qualità/prezzo.
La degustazione di Brunello a Montalcino è il motivo principale per cui si scende fin qui, ma anche qui è importante la prenotazione.
I produttori migliori ricevono solo su appuntamento e sono costretti a respingere chi si presenta senza averne uno.
Cantine a Montepulciano e Vino Nobile
Montepulciano, a circa 45 minuti di distanza da Montalcino, dà il Vino Nobile di Montepulciano.
Il paese vale quanto il vino: un borgo di collina con le cantine scavate direttamente sotto la strada principale, per cui una visita alle cantine di Montepulciano significa spesso scendere diverse rampe di scale dentro la roccia.
Sia Montalcino che Montepulciano richiedono una giornata intera da qualunque punto della Toscana settentrionale.
Conta circa due ore per tratta da Firenze e due ore e mezza da Lucca.
Entrambi i borghi stanno dentro il percorso della Val d’Orcia che comprende anche Pienza, che è il modo consueto di vederli in una sola giornata.
San Gimignano e Siena: vino e borghi nella stessa giornata
San Gimignano è un borgo meraviglioso da visitare, ma qui potrai trovare la Vernaccia, l’unico bianco toscano con la DOCG.
Il borgo di San Gimignano si gira in un paio d’ore, quindi il resto della giornata può essere dedicata a una degustazione di vini. Un ideale itinerario enologico e culturale.
Siena sta in mezzo a tutto e serve in due modi. Come base, se prevedi più giornate di vino e vuoi stare più vicino alle aziende del sud.
E come meta culturale di una giornata che per l’altra metà è enologica: il giro che unisce Siena e San Gimignano è quello che chiede più spesso chi non vuole passare l’intera giornata a degustare.
Un avviso pratico. Il centro storico di Siena è zona a traffico limitato, con telecamere automatiche.
Le multe arrivano a casa mesi dopo, di solito tramite l’autonoleggio e con una maggiorazione per pratica. Se guidi tu, parcheggia fuori dalle mura ed entra a piedi.
Se ti affidi a noi, abbiamo il permesso per le zone ZTL.
Degustazione vini a Firenze o fuori città?
La maggior parte dei visitatori alloggia a Firenze, e questo rende Firenze il punto di partenza naturale.
Il Chianti Classico comincia mezz’ora fuori città e la strada verso sud sale subito fra le colline.
Degustazione vini a Firenze centro: quando ha senso
La degustazione vini a Firenze in senso stretto, cioè in città, esiste e funziona: enoteche storiche, wine bar con banchi di mescita, corsi serali.
Ha senso se hai poche ore o se piove. Non è però la stessa esperienza. In città assaggi il vino, in azienda vedi da dove viene, e la differenza si sente soprattutto quando davanti hai chi lo produce.
Uscire dalla città: il problema che nessuno racconta
Questa è la parte che sorprende: non esiste un treno per una cantina.
Gli autobus regionali arrivano nei paesi più grandi del Chianti ma non nelle aziende, e non con orari che permettano di visitarne due.
Un tour delle cantine del Chianti da Firenze è per forza un’attività su gomma, e l’unica vera domanda è chi guida.
Guidare da soli si può, e in tanti lo fanno… però vale la pena raccontare anche i contro con onestà:
- Il centro di Firenze è zona a traffico limitato con controllo elettronico, quindi la macchina la ritiri in un garage ai margini della città e non sotto l’albergo.
- Gli ingressi delle aziende spesso non sono segnalati e il navigatore sulle strade bianche fa quello che può.
(E poi c’è il problema ovvio, di cui parla la sezione dopo.)
Se niente di tutto questo ti attira, un tour costruito sul tuo itinerario ti prende davanti all’albergo e la ZTL smette di essere un tuo problema.
Tour privato con autista: cosa cambia davvero
Quasi tutte le giornate del vino che si trovano online sono partenze condivise in pullman.
Itinerario fisso, orario fisso, e a ogni azienda arrivi insieme ad altre venti o trenta persone. Alcune cantine grandi lo gestiscono bene, perché sono attrezzate per farlo.
I produttori piccoli, quelli dove nascono le conversazioni interessanti, i pullman in genere non li prendono proprio.
Un tour privato in Toscana funziona al contrario.
La giornata si costruisce prima di cominciare, intorno alle aziende che vuoi tu e al ritmo che vuoi tu, e niente in programma appartiene a qualcun altro.
Puoi impostare un pomeriggio sul Brunello, o sui produttori biologici, o su quella bottiglia che qualcuno in macchina voleva assaggiare da anni.
Una degustazione che diventa due ore di chiacchiere con il proprietario ha il permesso di farlo.
Privato non vuol dire in due
C’è la convinzione diffusa che privato significhi due o quattro persone, e che oltre quella soglia tocchi accontentarsi del pullman con orario fisso. Non funziona così.
Quello che rende un tour privato è il fatto che sia costruito per il tuo gruppo e segua i tuoi tempi. Il numero di persone decide solo quale mezzo si presenta la mattina.
Con una flotta che va dalle berline ai minivan fino ai bus turistici, una coppia e un gruppo di trenta possono percorrere lo stesso itinerario alle stesse condizioni.
Anzi, un gruppo ci guadagna di più. Coordinare venti persone intorno a una partenza pubblica a orario fisso è un problema logistico. Coordinarle intorno a un mezzo che le aspetta, no.
Vale soprattutto per i viaggi che arrivano in Toscana già in gruppo: rimpatriate di famiglia, compleanni importanti, piccole trasferte aziendali, ospiti di un matrimonio in villa.
Nessuno di questi entra in un pullman a calendario, e tutti entrano in un tour privato su misura costruito su un mezzo e un piano soli.
Perché l’autista cambia la giornata
Sotto tutto questo c’è un argomento pratico: il tasso alcolemico.
Una degustazione sono in genere da quattro a sei assaggi. Il limite legale in Italia è 0,5 grammi per litro, e scende a zero per chi ha la patente da meno di tre anni e per chi ha meno di ventun anni.
Le sanzioni sono pesanti e i controlli ci sono.
Oltre alla legge c’è la guida in sé.
Le strade fra un’azienda e l’altra sono strette, spesso sterrate, spesso senza illuminazione, e curvano.
Farle a fine pomeriggio dopo una degustazione non è un rischio da poco, e l’alternativa, cioè uno del gruppo che resta sobrio e guida, significa che una persona è venuta a una degustazione e non ha degustato.
Qui sta tutto il senso di un autista privato in Toscana.
In macchina bevono tutti. Nessuno naviga. Nessuno parcheggia. I trasferimenti fra le aziende diventano parte della giornata invece che il prezzo da pagare per averla, e la giornata finisce davanti a casa e non in un garage ai margini di Firenze.
Come organizzare la tua giornata
In breve.
Scegli una zona sola invece di due, calcola più tempo di viaggio di quanto suggerisca la mappa, prenota le aziende prima di partire, e decidi subito chi guida.
Tutto il resto di una degustazione di vini in Toscana tende a sistemarsi da solo una volta chiuse queste quattro cose.
Noi costruiamo queste giornate intorno a quello che vogliono davvero le persone in macchina, che siano tre piccoli produttori del Chianti e un pranzo lungo, una giornata intera verso Montalcino, o un pomeriggio di vino che finisce a Siena per la sera.
Ogni percorso di questa guida si può organizzare come tour personalizzato privato, per due persone o per trenta.
Domande pratiche sulla degustazione vini in Toscana
Quante cantine si riescono a visitare in un giorno?
Due si fanno comodamente. Tre si possono fare se sono vicine e il pranzo resta corto. Quattro sono un errore, e alla quarta degustazione la maggior parte delle persone ha smesso di registrare cosa sta bevendo.
Serve prenotare?
Sì, in quasi tutte le aziende che vale la pena visitare. I tempi in cui si arrivava al cancello e ti versavano qualcosa sono finiti nel Chianti e a Montalcino non sono mai esistiti. I produttori piccoli in particolare sono una o due persone che devono sapere che arrivi.
Qual è il periodo migliore?
Maggio, giugno, settembre e ottobre. La vendemmia cade di solito fra fine settembre e inizio ottobre e dà alle aziende un’energia che a luglio non hanno. Le degustazioni invernali sono più tranquille e spesso più personali, ma alcuni produttori piccoli chiudono.
Siamo un gruppo numeroso. Si può comunque fare un tour privato?
Sì. Un tour è privato perché l’itinerario è il tuo, non per il numero di posti, quindi la dimensione del gruppo determina semplicemente il mezzo. I gruppi grandi hanno bisogno di più preavviso, soprattutto perché le aziende devono confermare di poter far sedere tutti alla stessa degustazione.
Si può comprare e farsi spedire il vino?
Quasi tutte le aziende strutturate organizzano la spedizione, e oltre le due o tre bottiglie conviene farlo invece che riempire la valigia. Chiedi in cantina costi e tempi prima di comprare, perché cambiano parecchio da azienda ad azienda.
E il pranzo?
Mettilo in programma. Molte aziende servono da mangiare insieme alla degustazione, e mangiare nel posto dove stai bevendo è di solito il pasto migliore della giornata. Se preferisci fermarti in un borgo, dillo prima, così il percorso si costruisce intorno alla sosta.
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